BLÜTEN KÜCHE - saisonal, regional und biologisch

Essbare Blüten

Blüten begleiten uns durch unser Leben. Blumen sind essentieller Bestanteil jedes wichtigen Festes, wie auch das gemeinsame genießen an Tisch und Tafel. Was liegt da also näher, als diese beiden Welten aufs allerschönste miteinander zu verbinden - Augenschmaus und Gaumenfreude.

Aber gerade bei diesem Thema ist der nachaltige, biologische Anbeu der Blüten ein Muss. Essbare Blüten, Schnittblumen, Zweige, Kräuter und Blätter - für den Anbau auf unseren Flächen gelten dieselben  Grundsätze und strengen gesetzlichen Regelungen wie für alle anderen planzlichen Bio Produkte: Verzicht auf chemisch-synthetische Pflanzenschutzstoffe, Gentechnikfreiheit, jährliche Bio-Kontrolle, Befolgung der EU-Bio-Richtlinie bzw. in unserem Fall sogar den strengeren Vorgaben von Bio Austria.

Ein kurzes Portrait Essbarer Blüten

Bereits der Frühling beschenkte uns mit den ersten Köstlichkeiten. Frische Veilchen, die ersten Stiefmütterchen, Taubnesselblüten und dann später duftender Flieder. Viele, unserer wunderschönen Blüten sind essbar und wundervoll in der Küche einsetzbar. Seit Jahrtausenden genießen Menschen die schönsten Blüten auch auf kulinarische Art und Weise. Und heute wird die tolle Wirkung von Farbe, Duft und Formenvielfalt aufs Neue entdeckt und geschätzt.

Von so manchen Schönheiten ist kulinarischer Genuss ja bekannt - bereits die Kaiserin Sisi schwor auf Veilchenkonfekt, die Römer badeten nicht nur in Rosenblättern, sie verfeinerten auch ihre Gerichte damit, Holunder schenkt nicht nur als Beere Geschmack - Hollunderblüten gebacken sind ein Frühsommerklassiker hier in der Steiermark...

Schon immer werden und wurden Blüten, Knospen und Blätter genutzt. Kapern, Gewürznelken, Zuciniblüten, Löwenzahn und Schlüsselblumen. Chrysanthemen gelten besonders in Asien als Delikatesse, in Mexiko geniessen die Menschen Yuccablüten als Eintopf und die Goldmelisse, mit ihren feuerroten Blütenblättern, hat ihren Weg von den nordamerikanischen Ureinwohnern bereits nach Österreich gefunden.

Jetzt im Juni können wir aus dem vollen schöpfen. Alle Gartenrosen scheinen sich in Blüte, Farbe und Duft zu übertreffen.  Die Kornblumen erfreuen uns mit Ihrem Blau, die ersten Ringelblumen schicken orange Energie. Alle Farben, Formen, Größen sind nun auf Feld und Wiesen zu finden.

Grundsätzlich sind sehr viele Blüten essbar und viele manche richtig schmackhaft. Aber es gibt auch giftige Blumen. Unproblematische Pflanzenfamilien sind die Lippenblütler. Mit einem sehr hohen Anteil an ätherischen Ölen gehören besonders viele Kräuter zur Familie, wie Lavendel, Salbei, Rosmarin, Oregano und Bohnenkraut.

Der beste Erntezeitpunkt ist vormittags, ohne Tau und bevor die Sonne zu stark wird. Gerntet werden ja nach Sorte ganze Blüten, Blütenblätter bzw. Blütenteile. Viele Blüten, wie zum Beispiel Kornblumen können auch sehr gut und mit toller Farbwirkung getrocknet werden.

Zwischen Blumenacker und Werkstatt. 

Viel mehr zum Thema, alle Arten und Sorten, allgemein die komplette Anleitung zu Anbau und viele Tipps und Tricks zur Verwendung von BioBlumen - in Küche und Werksatt - findet ihr bald in meinem eignen Buch. Es wird 2015 im Löwenzahn Verlag, dem größten Bio Gartenbuchverlag Österreichs, erscheinen!

Ich freue mich darauf!

Wer über keinen eigenen Garten verfügt, hier noch ein Tipp für Blumen für Haus und Hof bzw. euer Unterhmen: Wir bieten in unserer wöchentlichen BIO Blumenkiste auch essbare Blüten an.

Bio Blumen Kiste VOM HÜGEL regional, saisonal und biologisch Unsere Bio Blumenkiste wird wöchentlich frisch geliefert und enthält jede Woche neue saisonale SCHNITTBLUMEN und ausgewählte GRÄSER, BLÄTTER, ZWEIGE und KRÄUTER oder auch ESSBARE BLÜTEN FÜR DIE KÜCHE.Gerne gestalten wir auch Sträuße und Dekorationen. Kontaktieren Sie uns für ein individuelles Angebot. Mag. Margrit Schweighofer, Vom Hügel 8322 Erbersdorf 1 / Tel. 0650 422 90 71 / office@vomhuegel.at / www.vomhuegel.at
Unser Wochenstrauß		Ab 25,-
Wilde Mischung Blüten, Blätter, Gräser, Beeren und Samenstände
farblich gemischt	ca. 100 Stiele	50,-
farblich abgestimmt	ca. 100 Stiele	70,-
in Sorten	ca. 100 Stiele	70,- bis 150,-
BLÜTEN pur
farblich abgestimmt	ca. 50 Stiele	40,-
in Sorten	ca. 100 Stiele	60,- bis 150,-
Frische Zweige, Blätter und Gräser
gemischt	ca. 100 Stiele	40,-
in Sorten	ca. 100 Stiele	40,- bis 70,-
KRÄUTER Frisch geschnitten mit Stiel, essbar oder als Dekoration
gemischt	ca. 100 Stiele	50,-
in Sorten	ca. 50 Stiele	30,- bis 80,-
Essbare Blumen (mit Stiel)
in Sorten	ca. 50 Stiele	40,- bis 90,-
Essbare Blumen (Blütenköpfe)	1 Becher	9,-

JUNI 2014
Glockenblumen	Olivenkraut	Malven
Funkienblüten	Giersch	Stockrosen
div. Gartenrosen, gefüllt, ungefüllt	Wilde Möhre	Lavendel
Mutterkraut	Scharfgabe	Ysop
Ringelblume	Kamille
Kornblume	Holunder
Taglilie	Klee
Bartnelke	Schnittlauch
Vorschau JULI
Dahlien	Dill	Sonnenblume
Cosmea	Phlox
Salbei	Goldmelisse
Thymian	Mädesüß
Yucca Blüten	Nachtkerze
Wermut	Sommeraster, Herbstaster
Minze	Sommerflieder

Verfügbarkeit saisonal begrenzt, ca. April bis Oktober. Alle Preise in Euro, exkl. 12 % Mwst. Lieferungen bzw. Selbstabholung ab Hof oder am Markt

Lieferradius bis 50 Kilometer	10,-	ab Bestellwert von 100,- / frei Haus
ab 51 km bis 100 km	20,-	ab Bestellwert von 200,- / frei Haus
Ab 101 km	40,-	ab Bestellwert von 400,- / frei Haus

Zwischen Acker und Werkstatt

Blüten und Zweige 

Alles neu macht der Mai... Es ist Zeit wieder ein Lebenszeichen von mir zu geben. Es tut mir leid, dass es so lange gedauert hat, aber zwischen Acker und Werkstatt hat sich einiges getan bzw. passiert gerade viel.

BLUMEN ACKER

Im April haben wir neue Pflanzstreifen angelegt und unser Blumenfeld und etwa ein Drittel vergrößert.
2500 Kräuterjungpflanzen, 5000 Dahlien und Gladiolen und eine Menge junge Stauden wollten und wollen noch in die Erde.  Im Schattenquartier haben sich Clematis zu den Hortensien gesellt und erfruen uns bereits mit ihren ersten Blüten.

WERKSTATT

In der Werkstatt laufen zu wochenbeginn die vorbereitungen für unsere Markttage und Workshops immer auf Hochtouren. Dienstags wird geerntet und Mittwochvormittag gebunden. Jeden Mittwoch Nachmittag gibts frische Sträußerl, Kränze und essbare Blüten und mehr am Gleisdorfer Bauernmarkt - von 13 bis 17 Uhr.

Auch viele SeminarteilnehmerInnen konnten wir heuer hoffentlich mit unseren Tipps und Tricks begeistern.

Und ein besonderes neues Projekt ist in Vorbereitung:
Ich arbeite an einem Fachbuch über Bio Schnittblumenanbau und Verarbeitung bzw. Gestaltung.  


An dieser Stelle möchte ich euch gerne um Kommentare oder Anfragen bitten: Welche besonderen Themen liegen Euch am Herzen? Vom Balkonkisterl bis zum Blumenacker; Schnittblumen aus eigenem Anbau, frische Sträuße aus dem Garten für Euer Zuhause... Kulturtechniken, Sortenauswahl, Gestaltungstipps und vieles vieles mehr ist geplant. Schreibt mir Eure Wünsche!

Im Blog wird es ab dieser Woche wieder ein wöchentliches WERKSTÜCK zu sehen geben. Frisch aus Feld und Wiese, alle Zutaten stammen aus eigenem Anbau - SLOW FLOWERS Vom Hügel - regional, saisoanl und nachhaltig.

Gemeinsam mit Flower Farmern und Gestaltern weltweit werde ich an einem spannenden neuen Projekt teilnehmen:   The Seasonal Flower Alliance 
Wunderbar zu sehen wie Gestalter weltweit mit ausschließlich wunderbar jahreszeitlichen Blüten und Zweigen Kunstwerke erschaffen.

Und meines von letzer Woche hier: Ein wunderbares Kopfkranzerl aus Helleborusblüten für Eure Frühlingsfeste!

Frühlingsblüten

Slow Flowers Vom Hügel im März

Über diese Temperaturen zum Frühlingsbeginn freuen sich alle; und insbesondere die GärtnerInnen. Letztes Jahr noch Schneefall und 10cm Wasser am Acker / kann es nun so richtig losgehen.

Diese Woche haben wir unser Feld vorbereitet, die ersten Samengesäht und Knollen gepflanzt. Auch die ersten Pfänzchen, hier Kornblumen, sind bereits mit dem ersten Grasschnitt gemulcht.

Ganz neu sind ab sofort unsere Markttage:

Jeden Mittwoch findet ihr uns von 13 bis 17 Uhr am Bauernmarkt in Gleisdorf.

Slow Flowers Vom Hügel - regional, saisonal und nachhaltig produziert.

 - Schnittblumen, Blätter und Zweige, per Bund

 - Essbare Blüten und Kräuter
- Sträuße, Kränze und kleine Dekorationen

Ganz besonders stolz bin ich auf unsere Helleborus Sammlung. Mit jeder Woche recken und strecken sich die wunderbar vielfältigen Blüten der Sonne entgegen und die Stiele werden immer länger.

 

 

 Immer wunderbar im Frühling und zur Osterzeit, verschiedenste Palmkätzchen.

 

Auch die ersten Bäume blühen bereits. Kirsch und Schlehe versprechen weiße Blütenträume, Apfel- und Birnenzweige überraschen mit zartem rosa.

 

Nun beginnt das Sprießen und Grünen. Frische Zweige von Hainbuche, Hollunder und vielen anderen Laubbäumen und Sträuchern überziehn jetzt die Landschaft mit zartem Grün.
 

 

Auch die Saiaon der essbaren Blüten und Wildkräuter beginnt.

Individuelle Bestellungen, besondere Bewegungen und auch überlange Zweige sind jederzeit möglich. Abholung ab Hof und Lieferung nach Vereinbarung. Gerne nehmen wir auch Bestellungen für unseren MARKTTAG jeden Mittwoch in Gleisdorf entgegen.
Alle Infos und noch mehr: www.vomhuegel.at

Winterblüten und Frühlingsgefühle

Helleborus

 So, raus aus den Federn, genug mit Winterschlaf und Schneeflocke.

Draußen schauts zwar nicht so sonnig aus aber das macht nichts. Auch Regentropfen schauen schön aus, besonders wenn sie auf Blütenblättern liegenbleiben...

 Ich mache mich auf den Weg und und auf die Suche. Uns ich finde immer etwas interessantes. Diesmal die ersten Blüten der Saison - am Schnittblumenacker, im Beet und auf der Streuobstwiese. Das hört sich doch gut an, oder?
 

Schneerosen, Christrosen - viele Namen haben die schönen winterblühenden Stauden. Von November bis April begeistern uns viele verschiedene Arten und Sorten.


Auf unserer Wiese blühen jetzt im Februar die wild vorkommende Grüne Nieswurz und gepflanzt im Schattenbeet beginnen die Helleborus orientalis Hybriden zu blühen.

 

In den Blumenbeeten rund ums Haus erfreut uns die Korsische Nieswurz (Helleborus argutifolius) mit ihren Blüten und das ganze Jahr hindurch mit ihren interessant gezckten Blättern.

Als Schnittblume eignen sich die meisten Helleborus Arten hervorragend.
Aber anders als bei den meisten anderen Blüten schneiden wir sie erst nach der Bestäubung.
Idealer Schnittzeitpunkt: Es sind keine Staubfäden mehr zu sehen, die Samenbildung hat bereits eingesetzt.

Ab März erreichen die kostbaren Pflanzen tolle Stiellängen, somit sind sie auch für Sträuße und größere Arrangments gut zu verwenden.

 Helleborus lieben kalkhaltigen Boden und Halbschatten. Laubmulch und Kompostgaben nehmen sie begeistert entgegen.